有宮廷香酥牛肉餅做法教學(xué)的 學(xué)費(fèi)

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校是中國(guó)本土餐飲培訓(xùn)品牌，學(xué)校位于北京市中心，成立于1989年，專注于提供高品質(zhì)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。學(xué)校常年開設(shè)宮廷香酥牛肉餅培訓(xùn)班（學(xué)費(fèi)2800元），可隨到隨學(xué)，。歡迎您來參觀學(xué)習(xí)。

宮廷香酥牛肉餅有著悠久的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售此餅大有名氣，唐代詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩(shī)中各種香酥牛肉餅。香酥牛肉餅，外層酥脆，里面的牛肉餡鮮香。咬一口，酥皮與牛肉一起嚼在嘴里，越嚼越香，百吃不厭。

宮廷香酥牛肉餅培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

1、如何判斷面粉的筋度以及掌握面粉筋度對(duì)餅皮的影響

2、學(xué)習(xí)餅面的面水比例配方，和面的力道和手法

3、面團(tuán)醒發(fā)對(duì)餅皮延展的作用，如何判斷餅皮的醒發(fā)程度

4、面劑分割標(biāo)準(zhǔn)克重，面劑揉制和搟制技術(shù)手法

5、學(xué)習(xí)制作油酥（核心技術(shù)）

4、學(xué)習(xí)牛肉餡的調(diào)制技術(shù)（核心技術(shù)）

5、學(xué)習(xí)牛肉餅的包制技術(shù)和手法

6、學(xué)習(xí)肉餅的烙烤制技術(shù)

贈(zèng)送：素餡的制作技術(shù)

宮廷香酥牛肉餅培訓(xùn)班學(xué)習(xí)周期：

培訓(xùn)2-3天，，先嘗后學(xué)，誠(chéng)信教學(xué)

哪里有宮廷香酥牛肉餅做法教學(xué)的

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食宮廷香酥牛肉餅培訓(xùn)班

宮廷香酥牛肉餅培訓(xùn)流程：

1、學(xué)員跟著師傅一步一步的操作，師傅會(huì)發(fā)現(xiàn)和糾正實(shí)際操作中的問題。

2、每一環(huán)節(jié)的問題不解決，師傅就不進(jìn)行下一步的教學(xué)，學(xué)員不帶著問題學(xué)習(xí)。

3、學(xué)員對(duì)師傅的每一操作環(huán)節(jié)都要認(rèn)可和簽字確認(rèn)，技術(shù)環(huán)節(jié)不縮水。

4、學(xué)業(yè)完成后學(xué)員還要對(duì)師傅的教學(xué)予以較后質(zhì)量評(píng)價(jià)，學(xué)員學(xué)習(xí)的權(quán)益不受侵害。

面要用溫水來和，這樣面餅吃起來才會(huì)柔軟；牛肉餡料要新鮮，花椒水、胡椒面及洋蔥的搭配，不僅絲毫吃不出點(diǎn)牛肉的膻味，而且吃起來鮮嫩多汁。當(dāng)然較重要的在這“香酥”二字，由多層薄如蟬翼的面皮包裹而成，經(jīng)過煎制后形成層層酥脆的外皮。因此包裹餡料的面皮的厚度是作品成敗的關(guān)鍵，面皮拉得越長(zhǎng)越薄，就能包裹的層數(shù)越多，也能煎出酥脆的效果，當(dāng)然難度越大，不過慢慢來，做著做著就可以了。