詳情描述
燒餅是中國(guó)特有的一種面餅,也是中國(guó)各地常見的傳統(tǒng)小吃。主要原料為面粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發(fā)酵面團(tuán)揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻,成形后放入烤爐烤制而成,其中還可包入咸或甜的餡料。燒餅,屬大眾化的烤烙面食,品種頗多,有大餅、烤餅、縉云燒餅、溫縣古面坊傳統(tǒng)(老面)燒餅、傳統(tǒng)燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個(gè)花樣。
燒餅技術(shù)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、基礎(chǔ)技術(shù)
面粉的選擇、高筋粉、中筋粉、低筋粉的鑒別;和面技術(shù)要領(lǐng)和手法;搓條、下劑子;包油包酥手法;搟制技術(shù)。
2、油酥的制作方法
油、面的比例;油、面調(diào)和技術(shù)
3、成品學(xué)習(xí)制作
老北京芝麻醬燒餅(麻醬椒鹽,烤制、烙制兩款)
芝麻醬糖燒餅(甜口,早點(diǎn)、主食廚房常用)
油酥燒餅(椒鹽、咸口,烙制)
黃橋燒餅(火腿+板油丁、咸餡,烤制)
一品燒餅(肉餡+香菇,咸餡,烤制)
螺絲燒餅(椒鹽、咸口,烙制)
糖火燒(紅糖+麻醬,微甜,烤制)
老北京燒餅技術(shù)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)周期:
學(xué)期5-7天,
學(xué)校地址:北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商
乘車路線:地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食燒餅技術(shù)培訓(xùn)班
老北京燒餅培訓(xùn),是以面粉、芝麻醬、干酵母、水、椒鹽為主要原料煎烤而成的食品多種口味,為老北京的一種傳統(tǒng)食物??谖断滔闼执?,老少皆宜,制作簡(jiǎn)單。北京唐人美食燒餅技術(shù)培訓(xùn)班采用小班教學(xué),理論與實(shí)踐相結(jié)合,以實(shí)踐操作教學(xué)為主,,。