詳情描述
眾所周知，鹵煮火燒的雛形是蘇造肉，是由一道官菜轉(zhuǎn)變成的民間小吃。那么“蘇造肉”又是怎么演變成鹵煮火燒的呢？“小腸陳”的創(chuàng)始人陳兆恩當(dāng)時(shí)就是售賣(mài)“蘇造肉”的。舊社會(huì)用五花肉煮制的“蘇造肉”價(jià)格貴，一般吃不起，于是他就用價(jià)格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時(shí)加入價(jià)格更便宜的豬下水煮制。沒(méi)想到歪打正著，一發(fā)不可收拾地創(chuàng)出了傳世美味。
北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校正宗老北京鹵煮火燒培訓(xùn)班常年開(kāi)課，面向全國(guó)招生，教學(xué)。歡迎想學(xué)鹵煮火燒創(chuàng)業(yè)的朋友前來(lái)咨詢(xún)、考察、學(xué)習(xí)。
哪里有教學(xué)鹵煮火燒技術(shù)的
學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩路丙8號(hào)院信悅?cè)A庭2號(hào)樓
乘車(chē)路線(xiàn)：地鐵9號(hào)線(xiàn)北京西站下車(chē)北廣場(chǎng)北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食鹵煮火燒培訓(xùn)班
鹵煮火燒培訓(xùn)班教學(xué)內(nèi)容：
1、講述京城鹵煮的由來(lái)和風(fēng)味特點(diǎn)
2、傳授學(xué)員豬肺、豬大腸、豬小腸的選購(gòu)知識(shí)，如何鑒別食材新鮮度
3、傳授豬肺、大腸、小腸的清洗和初步加工方法
4、認(rèn)識(shí)和了解核心中草藥料的認(rèn)識(shí)和作用
5、學(xué)習(xí)核心中草藥料的稱(chēng)重和配比（核心）
6、傳授熬湯火候的控制技術(shù)以及食材的煮制技術(shù)
7、傳授火燒的烙制、使之久煮不爛的制作技術(shù)
8、傳授蒜汁的制作方法
9、裝碗、調(diào)口味工藝技術(shù)
鹵煮火燒培訓(xùn)班授課方式：
教師示范、學(xué)員隨堂實(shí)習(xí)、教師指導(dǎo)
鹵煮火燒在北京人當(dāng)中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道較厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒(méi)有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿(mǎn)口脂香。
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