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當(dāng)然在左右一發(fā),發(fā)酵溫度和速度都較佳,也較節(jié)省時(shí)間
發(fā)酵溫度高發(fā)酵速度快,就像用膨大劑催熟的產(chǎn)品,口感粗糙;而冷藏發(fā)酵則是口感比較綿軟細(xì)膩,但是需要耗時(shí)長(zhǎng)久
對(duì)于面包本身成本而言,對(duì)于產(chǎn)出率而言,冷藏發(fā)酵都不太經(jīng)濟(jì)??
講了這么多,不知道親們對(duì)發(fā)酵是不是加深理解了呢??
注意這方子我們不用打發(fā)黃油,戴上一次性手套就可以完成
黃油必須提前室溫軟化好,沒(méi)有糖粉的同學(xué)也可以換成細(xì)砂糖,口感更有層次感將松弛好的面團(tuán),按扁,輕搟開(kāi)
拍掉面團(tuán)邊緣的小氣泡
搓成圓形,當(dāng)然,你也可以包上自己喜歡的餡料比如,菠蘿餡,豆沙餡,紅豆餡我沒(méi)加,直接整成圓形
全部弄好,收口向下,別忘了要蓋保鮮膜哦提前準(zhǔn)備好芋泥餡,芋泥克,奶油克,糖克,黃油克,放機(jī)器內(nèi)攪打細(xì)膩后,放入鍋內(nèi)炒,稍硬點(diǎn),做面包內(nèi)餡如果水份過(guò)多會(huì)導(dǎo)致空鼓,炒完后貼面保存,涼后放冰箱冷藏,如果用不完的可以冷凍
紫米提前浸泡,夏天需要放冰箱,然后煮成紫米粥,趁熱加入煉乳拌勻,不要太濕,軟糯即可,甜度按自己口味加,如果紫米粥煮的不夠軟可以加水重復(fù)煮一下,用不完的放冷凍,隨取隨用
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配方中,除酵母,黃油,鹽之外,放廚師機(jī)混勻,密封后放冰箱一小時(shí)半這樣,水量需自己調(diào)節(jié),也可以前一晚做好,第二天早上使用,但不宜太長(zhǎng)時(shí)間,面團(tuán)會(huì)泡爛,親身體驗(yàn)過(guò),哎黃油提前拿出軟化,取出面團(tuán),此時(shí)可以拉扯一下,已經(jīng)有完美的粗膜,分次加入軟化好的黃油,酵母,鹽,攪打出手套膜,這個(gè)過(guò)程很快烘焙視頻學(xué)習(xí)