正宗香河肉餅培訓(xùn)學(xué)校 學(xué)技術(shù)到北京唐人

正宗香河肉餅培訓(xùn)學(xué)校哪家好 學(xué)技術(shù)到北京唐人

“香河肉餅”是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看，紙樣的面皮兒已經(jīng)被油浸成半透明狀了，都能看清楚里邊的肉餡。這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經(jīng)過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

香河肉餅培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

1、如何選擇面粉，面粉的保存要求

2、餅面的水、面配比和調(diào)制技術(shù)

3、餅面的醒發(fā)時(shí)間和狀態(tài)的把握

4、肉餡的包制手法練習(xí)

5、肉餅餡料的核心調(diào)制技術(shù)（標(biāo)準(zhǔn)克重配方）

大蔥豬肉餡、大蔥牛肉餡

茴香雞蛋餡、韭菜雞蛋、西葫蘆雞蛋餡

6、肉餅的烙制技術(shù)

授課，。

正宗香河肉餅培訓(xùn)學(xué)校哪家好

聯(lián)系人：鐘老師

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場對(duì)面北京唐人美食香河肉餅培訓(xùn)班

香河肉餅的前身可以追溯到一千多年前的“突厥餅”。當(dāng)時(shí)，我國北方草原大漠生活著突厥部落，針對(duì)牛羊肉多、米面稀少的生活實(shí)際，制作了面少肉多的突厥餅來食用。明代，有位姓哈的人在香河開了一家肉餅店，經(jīng)上百年的傳承、改進(jìn)，香河肉餅已聞名遐邇。當(dāng)然，香河肉餅的名氣能夠廣泛傳播，與乾隆皇帝親嘗肉餅后的贊美，也是密不可分的。

制作香河肉餅，肉餡絕不可少于面。而制作肉餡更是有講究。先用刀把肉剁碎，再用刀背把肉打成泥，加適量水和姜、蔥、蒜等調(diào)味料攪拌。肉餡制作完成后，將肉餡夾在事先備好的兩張面皮間，用搟面杖搟平。此時(shí)，操持搟面杖的力道便至關(guān)重要，力度小，餅邊沒有肉餡；力度過大，肉餡會(huì)破餅而出。烙餅時(shí)，火候掌控也很關(guān)鍵，用刷子在餅的兩面刷油，餅皮即呈半透明狀。這樣做出來的肉餅，餅皮酥脆，肉餡嫩滑，香氣撲鼻。