詳情描述
冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個(gè)竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調(diào)好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都較有名較特色的小吃“冒菜”。
麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱。較初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身,也可說是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時(shí)候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋較大的不同就是簡(jiǎn)便快捷。
冒菜、麻辣燙技術(shù)培訓(xùn)班課程內(nèi)容:
1、高湯制作:湯料選擇和處理,制作鮮湯、骨湯、辣湯制作技術(shù),成品湯料的儲(chǔ)存要求。
2、麻辣燙底料炒制:香料認(rèn)識(shí)和配比、香料提香處理、辣椒醬制作
3、冒菜底料炒制:香料認(rèn)識(shí)和配比、香料提香處理、辣椒醬制作
4、秘制蘸料制作:滿足不同人群口味
5、涮料選擇及初步加工:素菜加工技巧、海鮮類加工技巧、肉類腌制技巧、麻醬料制作
6、湯底制作核心技術(shù)
冒菜、麻辣燙技術(shù)培訓(xùn)班課程介紹:
較易操作全部標(biāo)準(zhǔn)化操作,不用雇廚師
顧客穩(wěn)定營養(yǎng)干凈、隨意搭配、年輕人的較愛
廉全部獨(dú)立生產(chǎn),配方全部解密
學(xué)校地址:北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商
乘車路線:地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食冒菜麻辣燙技術(shù)培訓(xùn)班