詳情描述
涼拌菜是一種簡(jiǎn)便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過(guò)刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
爽口涼菜培訓(xùn)課程：
1、涼菜的系統(tǒng)講述；
2、涼菜原料的選購(gòu)；
3、涼菜食材的預(yù)加工；
4、涼菜味型確定；
5、涼菜系列味汁的調(diào)制；
6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
7、涼菜加工的工藝步驟；
8、涼菜的拌料方法；
9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；
10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則。
涼菜培訓(xùn)菜品學(xué)習(xí)：
藍(lán)莓山藥、手剝筍、爽口木耳、果仁、四喜烤麩、
桂花糯米藕、川北涼粉、脆蘿卜條、酸辣蕨根粉、
豌豆苗拌黑豆腐絲、杭椒皮蛋、香椿豆腐塔、四川泡菜、
爽拌金針菇、涼拌苦菊、酥魚(yú)、老醋蟄頭、美味海帶絲、
風(fēng)味八爪魚(yú)、怪味三文魚(yú)蓋菜、上海熏魚(yú)、口水雞、
醬肘花、山椒鳳爪、鹽水老鴨肝、香椿苗拌雞胗、
醬鴨翅、糖醋小排、老北京豆醬、夫妻肺片、
鹵水拼盤（金錢肚、豆腐、雞蛋）、醬鴨、苦瓜拌銀魚(yú)、椒麻雞
聯(lián)系人：鐘老師
學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商
乘車路線：地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食涼菜培訓(xùn)班
涼拌菜想要做的好看好吃，要注意以下幾點(diǎn)：
一、焯水，有一些菜品切記一定要焯水焯熟，避免吃了壞肚子，比如說(shuō)豇豆，四季豆一類的，必須要焯熟的。
二、菜品色澤要鮮亮，不能變色，這樣才能讓人看起來(lái)有食欲，有想吃的欲望，比如說(shuō)焯水的時(shí)候加一點(diǎn)鹽和食用油，都可以讓菜品保持鮮亮，顏色好看。
三、涼拌菜要想好吃，核心的特制料油是較重要的，要用到香濃的料油，辣椒油，以及調(diào)味料，這樣做出的涼菜才好吃。
四、擺盤好看，涼菜首先點(diǎn)要賞心悅目，大家看了就有想吃的欲望，食欲，想點(diǎn)餐，所以色彩的搭配，口感的搭配都是至關(guān)重要的。
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