詳情描述
熟食店，實(shí)際上都是一種外賣(mài)店。它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店或涼拌菜店等熟食店的較大優(yōu)勢(shì)所在。當(dāng)然經(jīng)營(yíng)面積大一點(diǎn)的，也可以現(xiàn)場(chǎng)煮制，現(xiàn)場(chǎng)飄香起到很好的宣傳，提升銷(xiāo)量！
選好店址：“要開(kāi)店，先挑地?！遍_(kāi)熟食店要選的門(mén)面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標(biāo)顧客會(huì)相對(duì)集中，生意好做。其次為單位食堂、超市外賣(mài)做批發(fā)配送，生意也不會(huì)差。
熟食店開(kāi)的好與壞，“特色”兩字是它的命脈所在，要盡力打出自己的品牌?？梢越o自己的店取一個(gè)比較獨(dú)特的名字，以求吸引顧客的注意。當(dāng)然，更重要的是要做出特色食品，同時(shí)，注意隨季節(jié)變化和顧客需求，不時(shí)推出新產(chǎn)品，成為自家店的“獨(dú)門(mén)暗器”，吸引回頭客。
透明裝修透明消費(fèi)：一家中等規(guī)模的熟食店，加工場(chǎng)地約20-30平方米，經(jīng)營(yíng)面積約10多平方米。營(yíng)業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費(fèi)。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全，并符合衛(wèi)生部門(mén)相關(guān)要求。
進(jìn)貨渠道正服務(wù)要貼心：應(yīng)在正規(guī)的市場(chǎng)進(jìn)貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類(lèi)進(jìn)入店中；在服務(wù)方面，要對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行認(rèn)真的培訓(xùn)，以服務(wù)的到位，塑造良好的形象。如是外賣(mài)配送，特別要注意送貨時(shí)間、地址，以免造成不必要的錯(cuò)誤。
北京唐人美食學(xué)校成校31年來(lái)，帶出了一批又一批的杰出人才。我們永遠(yuǎn)對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，幫助學(xué)員收獲一技之長(zhǎng)，深造發(fā)展，當(dāng)我們不斷創(chuàng)造可觀的就業(yè)量時(shí)，那些走出我校的學(xué)員以成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。
老北京熟食店技術(shù)培訓(xùn)班課程內(nèi)容：
1、 湯底香料的認(rèn)識(shí)、鑒別，了解香料的作用及香型和味型。
2、 香料的前期加工及增香處理技術(shù)，通過(guò)技術(shù)手段對(duì)香料進(jìn)行加工處理。
3、 湯底的核心熬制技術(shù)（湯料比例、調(diào)味調(diào)色、火候掌握）。
4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求與時(shí)機(jī)。
5、 食材的選擇及初步加工處理技術(shù)（分割、火燎、清洗、腌制）。
6、 醬制工藝技術(shù)。食材投放時(shí)機(jī)與要求，醬制食物過(guò)程的關(guān)鍵要點(diǎn)。
7、 不同食材成熟度的掌握與起撈時(shí)機(jī)。
8、 如何提高產(chǎn)品的出成率以及成品顏色保持三天不變的技術(shù)。
9、 保管熟食產(chǎn)品和老湯的環(huán)境要求和技術(shù)手段。
10、不同食材的混合鹵醬具體要求。
11、醬豬頭肉、豬肘、豬蹄、豬耳、豬大骨、醬牛肉、五香醬雞、雞爪、雞脖、雞胗、鹵千張、鹵素雞、海帶、鹵豆干、鹵千頁(yè)豆腐、鹵魚(yú)豆腐
老北京熟食店技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)地址：北京海淀區(qū)北蜂窩中路
老北京熟食店技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)老師：劉國(guó)興老師
劉國(guó)興：廚齡：18年，教齡：15年
高級(jí)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)師 2006年開(kāi)始，劉國(guó)興老師從事小吃一線(xiàn)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)工作，并從事小吃開(kāi)發(fā)、教學(xué)普及工作。劉國(guó)興老師進(jìn)入小吃行業(yè)多年，對(duì)小吃行業(yè)的整體發(fā)展，有著十分深刻的理解，并且有大量的一線(xiàn)開(kāi)店指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，總是有一針見(jiàn)血的指導(dǎo)意見(jiàn)。
之所以向各位推薦熟食店，是因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的投資成本要求低，并且制作的方法也與餐飲行業(yè)中各個(gè)菜系相比之下要單一許多。上手的話(huà)肯定要比一般的餐飲店快很多。不過(guò)做熟食行業(yè)雖然投資的成本不高，但是在經(jīng)營(yíng)方面也是需要花費(fèi)很多的心思的。
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