詳情描述
涼拌菜必須選用新鮮蔬菜，認(rèn)真沖洗、能去皮則去皮，不能生食的蔬菜必須焯燙或煮熟。放醋、蒜、姜調(diào)味殺菌，砧板、餐具充分清洗消毒，用筷子或者一次性手套進(jìn)行攪拌，不能在冰箱中久存。
涼拌菜想要做的好看好吃，有以下這些注意事項(xiàng)：
一、焯水，有一些菜品切記一定要焯水焯熟，避免吃了壞肚子，比如說豇豆，四季豆一類的，必須要焯熟的。
二、菜品色澤要鮮亮，不能變色，這樣才能讓人看起來有食欲，有想吃的欲望，比如說焯水的時(shí)候加一點(diǎn)鹽和食用油，都可以讓菜品保持鮮亮，顏色好看。
三、涼拌菜要想好吃，核心的特制料油是較重要的，要用到香濃的料油，辣椒油，以及調(diào)味料，這樣做出的涼菜才好吃。
四、擺盤好看，涼菜要點(diǎn)要賞心悅目，大家看了就有想吃的欲望，食欲，想點(diǎn)餐，所以色彩的搭配，口感的搭配都是至關(guān)重要的。
那么哪里能學(xué)習(xí)涼拌菜？
北京唐人美食學(xué)校成校31年來，帶出了一批又一批的涼拌菜人才。我們永遠(yuǎn)對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，幫助學(xué)員收獲一技之長，深造發(fā)展，當(dāng)我們不斷創(chuàng)造可觀的就業(yè)量時(shí)，那些走出我校的學(xué)員以成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。
涼拌菜培訓(xùn)課程：
1、涼拌菜的系統(tǒng)講述；
2、涼拌菜原料的選購；
3、涼拌菜食材的預(yù)加工；
4、涼拌菜味型確定；
5、涼拌菜系列味汁的調(diào)制；
6、涼拌菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
7、涼拌菜加工的工藝步驟；
8、涼拌菜的拌料方法；
9、涼拌菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；
10、涼拌菜菜品經(jīng)營定價(jià)原則。
涼拌菜技術(shù)教學(xué)地址：北京海淀區(qū)北蜂窩中路
涼拌菜技術(shù)教學(xué)老師：劉國興老師
劉國興：廚齡：18年，教齡：15年
高級(jí)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)師 2006年開始，劉國興老師從事小吃一線創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)工作，并從事小吃開發(fā)、教學(xué)普及工作。劉國興老師進(jìn)入小吃行業(yè)多年，對(duì)小吃行業(yè)的整體發(fā)展，有著十分深刻的理解，并且有大量的一線開店指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，總是有一針見血的指導(dǎo)意見。
涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
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