詳情描述
龍須面為漢族面食，流行于北方廣大地區(qū)。是一種又細(xì)又長(zhǎng)、形似龍須的面條。農(nóng)歷二月二龍?zhí)ь^，有吃龍須面的習(xí)俗。龍須面現(xiàn)在是居民家常食品。
如今的餐飲業(yè)界已將龍須面的標(biāo)準(zhǔn)定義為14扣（16384根），而且在出條時(shí)也不同與平時(shí)抻面那樣簡(jiǎn)單的抻拉，面藝表演師會(huì)在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動(dòng)作，面條在師傅們的手中活了起來(lái)，時(shí)而如引蛇狂舞，抻細(xì)后在師傅的抖動(dòng)下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。目前有記錄龍須面可抻至20扣以上，數(shù)目可達(dá)數(shù)百萬(wàn)根。
龍須面的食材簡(jiǎn)單，但工藝難度較大。由于在抻拉過程中動(dòng)作夸張，極具表演性，因此每次具有國(guó)際影響力的餐飲界重大活動(dòng)，經(jīng)常會(huì)被選為表演項(xiàng)目。細(xì)如發(fā)絲的龍須面從大師手中滑落的那一瞬間如瀑布般令人驚艷。龍須面因此又被有尊稱為“國(guó)粹龍須面”。
北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，開設(shè)龍須面課程，實(shí)操教學(xué)，。
龍須面課程內(nèi)容：
基礎(chǔ)
挑選筋度合適的面粉
核心輔料配方
學(xué)習(xí)面團(tuán)制作工藝環(huán)節(jié)的難點(diǎn)
餳面具體要求
出品
操作姿勢(shì)、力道、手法對(duì)溜面的重要作用
出條的技術(shù)手法和搭扣要求
出品標(biāo)準(zhǔn)考核
龍須餅、龍須卷制作
北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來(lái)專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來(lái)參觀試聽體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。
學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商
乘車路線：地鐵7號(hào)線、9號(hào)線北京西站下車北下沉廣場(chǎng)向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校龍須面培訓(xùn)班
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