詳情描述
熟食鹵肉醬肉培訓(xùn) 檔口小吃快餐培訓(xùn)
鹵肉醬肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵肉醬肉香氣宜人，潤(rùn)而不膩，質(zhì)地適口，味感豐富，可軟則軟，該脆則脆，口感豐富。鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣，是佐酒的上乘菜肴。攜帶方便，易于保管，是外出旅游的上佳食品。鹵肉醬肉北方大多數(shù)是紅鹵，在江浙一帶，白鹵的鹵肉多一些，鹵肉醬肉不管是在南方北方，都是大眾喜愛的美食。
鹵水分為兩大類：紅鹵和白鹵。
其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的香料（所用味料，香料基本相同）。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色、咖啡色，（如鹵牛肉，豬蹄、鹵肥腸等）
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，泡鳳爪、白鹵牛肚豬肚等），在進(jìn)行鹵之前，會(huì)進(jìn)行一個(gè)浸泡，目的是把血水泡出來(lái)。
鹵肉也叫做鹵菜，在夜市或者是面館、飯店，都是少不了的。鹵肉可以直接鹵好了改刀裝盤蘸汁吃，也可以升級(jí)，鹵好再?zèng)霭?，比如紅油肚絲，或者是爽口連心肉，都是不錯(cuò)的單品。
學(xué)習(xí)鹵肉醬肉到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機(jī)構(gòu)，于1989年創(chuàng)辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業(yè)技能培訓(xùn)方面具有突出優(yōu)勢(shì)，建校30多年來(lái)為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬(wàn)人才。學(xué)校開設(shè)鹵肉醬肉課程。
鹵肉醬肉課程內(nèi)容：
1、 湯底香料的認(rèn)識(shí)、鑒別，了解香料的作用及香型和味型。
2、 香料的前期加工及增香處理技術(shù)，通過(guò)技術(shù)手段對(duì)香料進(jìn)行加工處理。
3、 湯底的核心熬制技術(shù)（湯料比例、調(diào)味調(diào)色、火候掌握）。
4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求與時(shí)機(jī)。
5、 食材的選擇及初步加工處理技術(shù)（分割、火燎、清洗、腌制）。
6、 醬制工藝技術(shù)。食材投放時(shí)機(jī)與要求，醬制食物過(guò)程的關(guān)鍵要點(diǎn)。
7、 不同食材成熟度的掌握與起撈時(shí)機(jī)。
8、 如何提高產(chǎn)品的出成率以及成品顏色保持三天不變的技術(shù)。
9、 保管熟食產(chǎn)品和老湯的環(huán)境要求和技術(shù)手段。
10、不同食材的混合鹵醬具體要求。
11、醬豬頭肉、豬肘、豬蹄、豬耳、豬大骨、醬牛肉、五香醬雞、雞爪、雞脖、雞胗、鹵千張、鹵素雞、海帶、鹵豆干、鹵千頁(yè)豆腐、鹵魚豆腐
北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來(lái)專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來(lái)參觀試聽體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。
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乘車路線：地鐵7號(hào)線、9號(hào)線北京西站下車北下沉廣場(chǎng)向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校
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