詳情描述
香酥牛肉餅培訓 肉夾饃餡餅培訓
說起西安的牛肉餅，估計很多人都要流口水，牛肉餅外皮薄如紙片，口感酥脆，內(nèi)里柔軟細嫩，層次豐富，油而不膩、香味獨特。在西安，有單獨賣牛肉餅的，也有跟肉丸胡辣湯一起賣的，一鍋只能出十多個香酥牛肉餅，一出鍋就被搶光。
牛肉餅在西安也稱“千層牛肉餅”，是西安街頭一種再普通不過的小吃，已經(jīng)有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點，傳說安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內(nèi)出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”
學習宮廷牛肉餅到北京唐人美食培訓學校，建校30多年來專注于餐飲技術(shù)培訓服務。學校開設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚 、中式面點 、排隊小吃、國際美食 、西點烘焙 、 咖啡奶茶等等。開設(shè)牛肉餅培訓班，實操教學，。
宮廷香酥牛肉餅課程內(nèi)容：
基礎(chǔ)
判斷面粉的筋度
掌握面粉筋度對餅皮的影響
面餅
面團醒發(fā)對餅皮延展的作用
判斷餅皮的醒發(fā)程度
面劑分割標準克重
面劑揉制和搟制技術(shù)手法
核心
學習制作油酥
牛肉餡的調(diào)制技術(shù)
出品
牛肉餅的包制技術(shù)和手法
肉餅的烙烤制技術(shù)
北京唐人美食培訓學校，多年來專注于餐飲技術(shù)培訓服務。上課時間靈活，烹飪名師全程指導實操，小班教學，預約上課，隨到隨學，，提供開業(yè)指導。歡迎您前來參觀試聽體驗，滿意后報名學習。
學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商
乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓學校
宮廷香酥牛肉餅做法：
制做時，將牛肉剁成細泥，切碎蔥，加以適量食鹽、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用溫純堿水和面，反復揉搓后，抹上清油，從右端扯開，越薄越好；然后從右端開始放入肉餡，從右向左，邊扯面邊卷曲，并用手壓成圓餅，即可在平頂鍋內(nèi)烙烤。燒上油，烙約15分鐘，即可上桌食用，味形交輝，堪稱佳絕。
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