詳情描述
中式烹飪的主要特點(diǎn)是原料豐富，菜品繁多；選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；刀工精湛，善于調(diào)味；盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)。學(xué)廚師到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校建校30多年來為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬人才，學(xué)校開設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚、中式面點(diǎn)、排隊(duì)小吃、國際美食、西點(diǎn)烘焙、咖啡奶茶等等。
學(xué)校開設(shè)中餐大廚培訓(xùn)班專業(yè)課程，本專業(yè)零基礎(chǔ)入學(xué)，從基礎(chǔ)刀工開始，逐漸學(xué)習(xí)配菜、打荷、冷葷涼菜、招牌大菜、海鮮、飲料及酒樓主食等課程，其范圍之廣范、內(nèi)容之豐富、菜品之前衛(wèi)，涵蓋了一名優(yōu)秀廚師必須掌握的專業(yè)技術(shù)。所學(xué)課程是現(xiàn)代流行的人氣菜肴，是烹飪?nèi)苷n程。教學(xué)從零基礎(chǔ)開始由淺入深、由簡到繁逐步提高技術(shù)難點(diǎn)。技術(shù)幾乎包含所有刀工和刀法，畢業(yè)后完全可以勝任切配工作。烹調(diào)菜肴按照烹調(diào)方法舉一反三，學(xué)會(huì)一道菜等于學(xué)會(huì)了一系列菜。
本專業(yè)共分為若干個(gè)階段，從零基礎(chǔ)刀工開始入門階段，接著是翻鍋、油溫、調(diào)料、漿和糊等，難度逐漸增加；烹調(diào)實(shí)操階段分炸、炒、爆、溜、燒等的每一道菜都按照烹調(diào)方法來教，將大大提高今后的自學(xué)和舉一反三能力。
中餐大廚培訓(xùn)班課程內(nèi)容包括：
基礎(chǔ)
刀法：直切、剁切、斜切
平刀法：平刀片、斜刀片
花刀：麥穗、蓑衣、荔枝、梅花花刀
上漿、掛糊：核心目的、技術(shù)手法
調(diào)味、味型：調(diào)料知識(shí)、味型
炸
干炸小黃魚、軟炸時(shí)蔬、炸茄盒
干炸丸子、脆炸平菇、椒鹽蘑菇
炒
魚香肉絲、清炒蝦仁、酸辣土豆絲
京醬肉絲、干煸四季豆、京味炒合菜
炒回鍋肉、炒五彩花菜、麻婆豆腐
溜
糖醋里脊、地三鮮、虎皮辣椒
滑溜里脊、古老肉、醋溜白菜
溜肉段、熘肝尖、糟溜三白
爆
宮保雞丁、芫爆里脊絲、火爆大頭菜
蔥爆羊肉、火爆腰花
燒
紅燒肉、家常燒帶魚、紅燒豆腐
干燒魚、燒二冬、老北京燒茄子
蒸
米粉蒸肉、蒜蓉粉絲娃娃菜、擂椒蒸茄子
清蒸魚、蒸蛋羹、香菇蒸滑雞
燉
垮燉魚塊、小雞燉蘑菇、白菜燉豆腐
咖喱燉雞塊、養(yǎng)生燉大蘿卜
汆、煮
清湯汆魚丸、燴烏魚蛋湯
水煮肉、酸湯魚、鹽水花生
塌、烹、扒、
鍋塌豆腐、炸烹里脊、醋烹豆芽
香菇扒菜心、肉末扒茄子、咸蛋黃南瓜
掛霜、拔絲
掛霜花生、拔絲蘋果
干鍋、鐵板
干鍋有機(jī)菜花、娃娃菜、土豆片
鐵板粉絲包菜、鐵板茄子、酸辣湯
砂鍋、壓鍋
砂鍋粉絲白肉、壓鍋豆腐
其他
三杯雞、蒸釀涼瓜、豆豉鯪魚油麥菜
糖醋排骨、油潑金針菇、豆角茄子
北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來參觀試聽體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。
學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商
乘車路線：地鐵7號(hào)線、9號(hào)線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校
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