詳情描述
宮廷香酥牛肉餅開店技能培訓(xùn) 特色小吃培訓(xùn)
香酥牛肉餅是以牛肉為主要食材，雞蛋和面粉為輔佐食材制成的一種美食。香酥牛肉餅是一道陜西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水 、大蔥等。制作香酥牛肉餅，所調(diào)出來的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮紅。成品以色澤金黃、外酥里嫩、油而不膩、口味獨(dú)特、鮮香肉嫩、香飄四溢而聞名，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。更重要的是，它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮，特別是餅剛出爐的時(shí)候，香氣撲鼻，令人垂涎三尺。
宮廷香酥牛肉餅的魅力就在“香酥”這兩個(gè)字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的面皮包裹而成，經(jīng)過煎制后外層酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁。裹餡料的面皮的厚度是作品成敗的關(guān)鍵，面皮越薄，煎得越酥脆，當(dāng)然卷制的難度也越大。
學(xué)習(xí)宮廷香酥牛肉餅技術(shù)到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校建校30多年來為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬人才，學(xué)校開設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚、中式面點(diǎn)、排隊(duì)小吃、國際美食、西點(diǎn)烘焙、咖啡奶茶等。學(xué)校開設(shè)多種特色小吃培訓(xùn)班，真材實(shí)料，實(shí)操授課，提供開店指導(dǎo)。
宮廷香酥牛肉餅培訓(xùn)班課程內(nèi)容：
基礎(chǔ)
判斷面粉的筋度
掌握面粉筋度對餅皮的影響
面餅
面團(tuán)醒發(fā)對餅皮延展的作用
判斷餅皮的醒發(fā)程度
面劑分割標(biāo)準(zhǔn)克重
面劑揉制和搟制技術(shù)手法
核心
學(xué)習(xí)制作油酥
牛肉餡的調(diào)制技術(shù)
出品
牛肉餅的包制技術(shù)和手法
肉餅的烙烤制技術(shù)
北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來參觀試聽體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。
學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商
乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校
公交路線：9路， 21路， 40路， 50路， 65路， 67路， 89路， 96路， 374路， 387路，394路，414路， 616路， 694路等多條公交線路至北京西站下車。
宮廷香酥牛肉餅制作小技巧：
1.面團(tuán)里加入發(fā)酵粉和鹽是為了讓面團(tuán)有韌性且柔軟。
2.面團(tuán)餳到位才會特別的軟且韌，輕易地就能抻長抻薄，還不會斷。
3.卷餅的時(shí)候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次才多。
4.卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊，強(qiáng)行按壓，會露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁。
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