詳情描述
制作中式酥皮又稱開酥、起酥，是指以水油面團作皮，包入油酥后經(jīng)過搟卷，形成層層相隔的酥皮面團。包酥的基本方法有兩種，即大包酥和小包酥。而以酥皮呈現(xiàn)的形態(tài)，又分明酥和暗酥兩種。
小包酥優(yōu)點是酥層均勻、層次多，皮面光滑，不易破裂；缺點是操作復雜，速度慢，費工時，效率低。
大包酥優(yōu)點是操作較為簡單，制作效率高，皮面光滑，不易破裂，缺點是酥層不夠均勻，層次少。適用于大批量生產(chǎn)的品種。
明酥是指將搟制成卷的酥皮切口朝上搟開，再包制而成的酥皮點心，如紫薯酥。制作成的酥點酥層外露，表面能看見螺旋狀的起酥層，非常漂亮。為了顯現(xiàn)這些層次，所以通常會在油酥層里加入有色澤的粉類，如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。
暗酥做好的點心表皮光滑，看不到起酥層，要切開點心后在切面才能看到層層的起酥。如蛋黃酥，肉松餅等。
學習點心開酥技術到北京唐人美食培訓學校，學校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機構，于1989年創(chuàng)辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業(yè)技能培訓方面具有突出優(yōu)勢。學校開設百余種課程，包括中餐大廚 、中式面點 、排隊小吃、國際美食 、西點烘焙 、 咖啡奶茶等等。同時，唐人美食學校還為企事業(yè)單位團建活動提供美食培訓商業(yè)活動。學校開設點心開酥培訓班，著重介紹不凍明酥、油酥、水皮的制作工藝，詳細介紹酥皮配方和操作要領等，配方超精細，更有關鍵點提示操作，唐人美食面點大師傾囊相授，學員親自實踐練習，可幫助快速掌握制作方法，迅速學以致用。
酥皮點心培訓內容：
開酥基礎
1、不凍明酥制作、開酥手法
2、油酥制作、開酥手法
3、水酥皮制作
4、酥皮面的調色和開酥方法
成品制作
1、天鵝翅膀、楊桃酥、大蒜酥、猴頭酥
2、大鮑魚酥、圓酥、貝殼酥、蘋果酥
3、馬蹄酥、草帽酥、樹葉酥、西瓜酥
4、小雞造型、榴蓮酥、香菇酥、茶壺酥
5、單層流心酥、三角酥、四喜酥、六角酥
6、鮮奶流心酥、流心餡兒制作
7、粽子酥、榴蓮酥、花瓶酥、一口酥
8、核桃酥、花生酥、葫蘆酥
北京唐人美食培訓學校，多年來專注于餐飲技術培訓服務。上課時間靈活，烹飪名師全程指導實操，小班教學，預約上課，隨到隨學，，提供開業(yè)指導。歡迎您前來參觀試聽體驗，滿意后報名學習。
學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層底商
乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓學校
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