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蛋糕裱花主要是制作裱花蛋糕,賦予蛋糕美麗的外形,或更深層次的內(nèi)涵,裱花師要善于構(gòu)思美的好的造型。學習裱花,首先要學習蛋糕底的制作,蛋糕胚奶油、植脂奶油的打法,奶油配色、造型等,需要系統(tǒng)學習抹面、抹胚、奶油打發(fā)等,生肖、花卉、字體創(chuàng)作等內(nèi)容,任何一種設計都有其方法和順序可尋,對每款蛋糕,從原料、工具、構(gòu)圖到配色需要有一定的了解。
技術(shù)手法方面,不同的花嘴對應不同的花型,手要穩(wěn),用力要均勻,需要練習繞、拔、提、擠的手法。蛋糕裱花需要按照蛋糕的設計順序由淺入深地學習,一般會先學習抹胚,像常見的圓胚、直胚等,還有花邊練習,常見的蛋糕裱花水滴邊、麻繩邊、星星邊等等,另外各種花卉的奶油裱花學習。經(jīng)過專業(yè)的指導和豐富的實例練習,方能練就成熟的裱花技能,成為合格的裱花師。
學習蛋糕韓式裱花到北京唐人美食培訓學校,建校30多年來專注于餐飲技術(shù)培訓服務。學校開設六大領(lǐng)域百余種課程,包括中餐大廚、中式面點、排隊小吃、國際美食、西點烘焙、咖啡奶茶等。開設裱花課程,內(nèi)容包括基礎(chǔ)技能,常用的食材種類和采購,工具類型和使用方法,奶油霜抹坯練習,色彩知識、奶油霜調(diào)色以及漸變色調(diào)制技巧,高體蛋糕裱花裝,山茶花、繡球花,制作花葉、花蕊、多肉植物,杯子蛋糕等,課程內(nèi)容全面,邊學邊練,讓您學到真正的技術(shù)。
北京唐人美食培訓學校,多年來專注于餐飲技術(shù)培訓服務。上課時間靈活,烹飪名師全程指導實操,小班教學,預約上課,隨到隨學,學會為止,提供開業(yè)指導。歡迎您前來參觀試聽體驗,滿意后報名學習。
學校地址:北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商
乘車路線:地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓學校
蛋糕裱花基本手法包括各種奶油的擠、抹、繪、拍、切、吹、擺等成型塑性技法,通過學習掌握巧克力、水果、果膏、醬料等原料的特性和制作方法,蛋糕的不同胚體和抹胚淋面藝術(shù),學會制作時尚流行蛋糕、傳統(tǒng)經(jīng)典蛋糕、卡通歡樂蛋糕、歐式水果巧克力蛋糕、主題活動慶典蛋糕等,培養(yǎng)創(chuàng)造能力,勝任裱花師工作。
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