北京唐人美食學(xué)校 色澤紅亮香味濃郁醬肘子 中餐小吃培訓(xùn)

色澤紅亮香味濃郁醬肘子

肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。后肘，也稱后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。

醬肘子是一道鹵菜中的常見的特色傳統(tǒng)名菜。山東地區(qū)制作的醬肘子全國有名。該菜營養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。

北京的"天福號"醬肘子遠(yuǎn)近聞名，以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點(diǎn)而享譽(yù)京城。

我們貼秋膘吃的烙餅卷肘子，醬肘子切成厚厚的片兒，剛出鍋的烙餅卷上連皮帶肉的醬肘子，一口下肚，滿嘴留香，香而不膩，口腹之欲的滿足感，相當(dāng)解饞。

如何選用肘子，需要哪些配料，制作過程步驟，專業(yè)大廚來教您，北京唐人美食學(xué)校，北京西站，歡迎試吃試學(xué)。