北京唐人美食學(xué)校 酸酸甜甜嘎嘣脆冰糖葫蘆 小吃培訓(xùn)

都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜；都說冰葫蘆兒甜，可甜里面它裹著酸；糖葫蘆好看它竹簽兒穿，象征幸福和團圓。每當聽到這首歌，就饞到你想吃老北京冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆是我們中國的傳統(tǒng)小吃，它是將山楂或者是別的水果用竹簽串成串后，然后在裹上一層糖稀，糖稀在外面風干后就變硬。冰糖葫蘆是北方的冬天常見的小吃，一串串晶瑩剔透的模樣，著實惹人喜愛。咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙。要達到這種程度，熬糖是關(guān)鍵，熬制的時候要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，冷卻后晶瑩透亮。

學(xué)習正宗蘸糖葫蘆技術(shù)，來北京唐人美食學(xué)校，從業(yè)多年的老師沉浸式教學(xué)，北京西站北廣場東行200米。

冰糖葫蘆培訓(xùn)班課程內(nèi)容：

1、選果

知識點：了解山楂產(chǎn)地對口感的影響；如何挑選適合的山楂；山楂大小對產(chǎn)品的影響。

2、串果

知識點：山楂整果的清洗；山楂果的去核和夾餡心技術(shù)；串果要點。

3、熬糖

知識點：糖的選擇要點；糖、水比例（關(guān)鍵）；熬糖的火候掌握（關(guān)鍵）；如何判斷糖漿的標準。

4、蘸糖

知識點：蘸糖的時間掌握和技術(shù)要求；如何控制蘸糖的薄厚度。

5、冷卻