北京唐人美食學(xué)校 老北京炙子烤肉培訓(xùn)

老北京炙子烤肉起源于塞外滿蒙的游牧民族，他們用將肉切成大塊再用蔥、姜、料汁喂好放入頭盔里點燃馬糞烤至半熟就可以吃了，方法及其簡單。隨著滿族入主中原，烤肉技藝也帶入了北京，在工藝上做了很大改進。北京人用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人胃口大增。

這塊鐵板是有講究的，烤肉好不好吃和這塊鐵板息息相關(guān)。鐵板薄了肉容易糊，鐵板厚了肉熟的太慢。而薄厚適中的鐵板導(dǎo)熱持久而均勻，烤出的肉才會好吃。肉一般選用羊肉、牛肉，再與大蔥、調(diào)料一起腌制，就可以烤制了。

炙子烤肉培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、肉類的挑選；

2、腌制的方法及過程；

3、腌制的時間以及注意事項；

4、炙子的挑選及使用；

5、溫度的控制和成熟的程度；

6、學(xué)員實際操作做出成品。

7、炙子烤肉的配食主食

8、創(chuàng)新品種和素菜的烤制方法以及配料

學(xué)炙子烤肉技術(shù)，到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校辦學(xué)多年，師資力量雄厚，從業(yè)多年老師耐心指導(dǎo)，提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。

地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵9號線北京西站下車北廣場對面